Top

Smagssansen

Smagssansen kaldes også for den gustatoriske sans. Ordet Gustatorisk stammer fra det latinske ord gustativ, som betyder noget der vedrører smagen eller smagssansen.

Vigtigt for overlevelsen

Smagssansen er én af vores vigtigste sanser for at kunne overleve. Den sikre os at den føde, som vi spiser ikke er skadelig for vores krop. Generelt kan man sige, at hvis der er noget mad, som du ikke kan lide, er der stor sandsynlighed for, at det er noget mad, som din krop IKKE vil have godt af. Det kan for eksempel skyldes, at du er allergisk overfor fødevaren eller at det er fordærvet og så videre.

Tunge Thumbnail

(tryk for større)

Tungens smage

Vi kan smage 5 smage ved hjælp af smagsløgene, som sidder på tungen. Det er:

Der er mange, som mener, at hvis du i et måltid får stimuleret alle dine smagssanser vil du føle dig længere mæt, have mindre trang til usunde fødevare som for eksempel slik og sodavand.

Kroppens eksistens afhænger af smage

Kroppens eksistens afhænger meget af det vi spiser. Derfor kan vi fortrinsvis kun smage 5 smage med tungen. Sødt er ofte forbundet med næringsrig føde. Salt er vigtigt for væskebalancen og surt er skadeligt i store mængder for kroppen - dette gælder også bittert, som ofte er et vigtigt tegn på noget føde eller væske, der er skadeligt eller dødeligt. Mængden af umanmi (her især i form af glutamat og glutamat-lignende stoffer) kan ved overdrevent store mængder i fødevare være giftige og ofte ligefrem dødelige.

Smagen bliver dannet sammen med lugtesansen

I samarbejde med lugtesansen kan du smage, hvad det er du spiser. Det sker ved at duftene kommer op gennem svælget og ind i næsen. I næsen bliver duftene registreret af lugtekolbens sanseceller, som via nervebaner sender besked videre til det limbiske system og pandelappen. Lugtesansen og smagssansen er de eneste sanser, der går "direkte" til hjerne. Derfor er det at stimuleringen af disse sanser har en stor effekt på vågenhedstilstanden. Mange mennesker siger: "Jeg er ikke vågen, før jeg har fået min kop kaffe."

Smagsløgene er som en kemiskefabrik

Vores smagsløgene opfatter smagen af maden eller væsken ved hjælp af en kemiskreaktion. Hvorefter information ved hjælp af nervetråde bliver sendt til nogle synapser, der sender informationen videre til formation reticularis, thalamus med flere. Herfra bliver den sendt videre til blok II og derfra videre til blok III, hvor det eventuelt vil komme en reaktion på smagen for eksempel at spytte maden ud, fordi at det smager dårligt og kan være farligt for kroppen.

Madens konsistens bliver opfattet i hjernen ved hjælp af følesansen. Registreringen af konsistensen og smagen lagres samme sted i hjernens hukommelse. Derfor har hjernen svært ved at finde ud af, hvad mad det er, hvis én af disse er ændrede – dette er blandt andet tilfældet ved jelly beans også kaldt magiske bønner.

Når vi spiser smager maden af mere, hvis vi drikker vand til, da smagsløgene bliver rensede.

Maden mister smag

Når man kommer op i alderen, begynder man ofte, at synes at maden ikke smager af noget. Hvilket skyldes, at smagsløgene er blevet slidte. Det er især de saltsmagende smagsløg, som bliver slidte og derfor salter ældre ofte maden meget.

Eksempel på smagssansen
Du går ind i restauranten og sætter dig ned ved bordet. Du tager menukortet og bestiller noget mad, som du ikke er helt sikker på hvad er. Da tjeneren kommer ind med maden og har stillet tallerkenen på bordet, læner du dig frem over tallerkenen for at dufte til maden (lugtesansen). Du kan dufte, at der er hvidløg i. Du tager dit bestik og kommer en bid af salaten op på din gaffel. Til at starte med smager det sødt (smagssansen). Du begynder at tygge på maden, hvorved at duftene fra maden bliver ført op til næsen og du kan smage at det er melon der gør det sødt. Du tager en bid af kødet, som til at starte med er lidt salt, men efter hånden som du tygger på det kan du smage, at det også er lidt stærkt, bittert, surt og smager af kylling med ingefær, citron og kanel. Du har bestilt en Sprite til maden. Du tager en tår og kan til at starte med kun smage at det er surt og mærke bruset mod ganen (følesansen), efterhånden som det kommer længere ned på tungen kan du smage at det er lidt bittert (smagssansen).